上一篇我们说到醒酒是为了让葡萄酒与空气接触氧化，从而达到最佳的品酒时机，那么日常生活中我们买来的葡萄酒，到底应该如何保存呢？对此我们参考作家Robin Shreeves的一篇名为《When Should You Put Wine in Your Refrigerator?》的文章，一起探讨一下这个问题。 Ken Redding...

当假期与三五好友相聚，拿出一瓶还不错的红酒，开瓶倒出一杯想要品尝时，却闻到一股臭鸡蛋味儿，难免扫了兴——难道是酒坏了吗？当然不一定！此时就需要让我们的葡萄酒“醒一醒”，散发其真正的魅力。简单来说，醒酒的目的通常有两个，一方面是除去酒中的杂质和沉淀物，另一方面是使酒与空气接触，适度氧化。 葡萄酒在低温贮存的过程中，酒石酸会析出晶体沉淀，另外酚醛聚合形成着...

单宁是“tannin”的音译，是一种多酚类化合物，味极涩，其广泛存在于自然界中，例如茶叶、树皮、水果等。单宁酸能够与唾液中的蛋白质结合并析出，当我们品尝葡萄酒时，口腔中的苦涩感变由此而来。 为何红葡萄酒的苦涩感尤其显著呢？ 单宁含量是影响葡萄酒口感的主要因素之一，而单宁的含量又受葡萄果皮厚度、葡萄成熟度的高低、泡皮发酵时间的长短以及陈年橡木桶等多方面的影...

在众多葡萄酒种类中，干红葡萄酒总是占比最多的红酒。如此热销的干红葡萄酒，大家真的知道它是什么，知道“干红”的“干”是指什么吗？什么是干红葡萄酒？葡萄酒按颜色可分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒；而按照含糖量又可分为干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。所以，干红葡萄酒（通常简称干红）是指葡萄酒酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精后，残糖量小于或等于4g/L的红葡萄酒。从干型到甜型葡萄...