我的葡萄酒能进我家冰箱吗？

       上一篇我们说到醒酒是为了让葡萄酒与空气接触氧化，从而达到更优的品酒时机，那么日常生活中我们买来的葡萄酒，到底应该如何保存呢？对此我们参考作家Robin Shreeves的一篇名为《When Should You Put Wine in Your Refrigerator?》的文章，一起探讨一下这个问题。

                           Ken Redding / Getty Images

       首先我们知道葡萄酒的储存环境最重要的两个因素是温度和湿度，并且要避光保存。一般而言，理想的存酒温度在5-15℃，温度过高会导致葡萄酒熟成过快，加快酒体的“老化”；温度过低又有可能会加速酒石的析出，影响口感和风味。对于不同类型的葡萄酒，**储存温度也有所差别，例如起泡葡萄酒可以保持在5-9℃，白葡萄酒则普遍保持在8-12℃，而对于红葡萄酒而言，则需要14-20℃。

       另外储存湿度也是十分重要，一般保持在70%左右可以有效防止天然橡木塞干燥老化，同时应保证葡萄酒瓶侧放或平躺放置，使酒液能够金浸润瓶塞，以防止瓶塞干燥，否则会使空气进入瓶内，直接影响酒液的氧化速度。

       为满足上述储存条件，我们一般建议将葡萄酒存放在专业的酒柜中，这样能够为葡萄酒创造**的环境，也能为我们带来**的品鉴体验。

       对于我们平常家庭而言，可能只在家存个几瓶酒，买个专业酒柜是不是有点不能物尽其用了呢？其实也不无道理，那么就会有朋友图方便，直接把酒扔进冰箱，喝的时候冰冰凉凉的，是不是感觉还不错？但实际上我们并不建议如此！

       Tina Morey——一位资深侍酒师是这样说的：“存酒的**法则便是，永远不要将葡萄酒在冰箱储存超过一个月，因为它并非为是此而设计的。” Robin Shreeves则建议到——如果你别无选择，那么只要遵循以下指导原则，也是可以将葡萄酒储存在冰箱中的。

何时可以将起泡酒放入冰箱中呢？

苏鹏酒业·法国帝露酒厂布朗迪斯白起泡葡萄酒

       或许你会被这样建议，“你应该在冰箱中备一瓶起泡葡萄酒，以防意料之外的好事发生”。但是“起泡葡萄酒都有天然的软木塞，它们只能在冰箱中待两到三周”，这是Morey的建议，那么应该如何长时间储存起泡葡萄酒呢？

       对此Robin的建议便十分值得借鉴——每个月至少庆祝一次，无论什么事情！甚至不必等到有好事发生才开起一瓶香槟，它可以与各种料理搭配起来，所以若果你的冰箱有一瓶放了大约三周的香槟，不如晚餐时打开喝掉，然后在冰箱里再放一瓶，以防万一。

何时将白葡萄酒或桃红葡萄酒放入冰箱？

苏鹏酒业·法国帝露酒厂（GVG）哈瑞森桃红葡萄酒

       这两类葡萄酒可以在冰箱中储存不超过一个月的时间，这是因为不计储存条件的差别，“葡萄酒都会在一个月后有所氧化”，Morey解释道。所有使用天然软木塞的葡萄酒一般都会以一个可忽略不计的速度缓慢氧化，但是由于冰箱中的湿度无法达到储存要求，所以软木塞会因缺少水分而收缩，进而大大提升这个速度。

       对此Robin的建议是，尽量选择带有螺旋盖或者使用合成软木塞的葡萄酒，以便更好地在冰箱中储存。

何时将红酒放入冰箱呢？                                                             

       根据红葡萄酒的**储存温度，我们可以看出来，一个避光、干燥、阴凉的室内环境，便足以满足红葡萄酒的存放，但要注意的是瓶塞的保湿，也就是说尽量倾斜或平置红葡萄酒，使酒液浸润酒塞，防止氧化。

        而对于开瓶的红葡萄酒，Morey则建议我们可以放到冰箱，在低温环境下，葡萄酒内的一切反应会进入一种类似休眠的状态，虽然葡萄酒仍在老化，但是这种氧化速度则比室温下要缓慢的多。看到这里是不是发现，跟上面的白葡萄酒正好反过来了！

对于这种开瓶后储存在冰箱内的红葡萄酒，在下一次饮用前，我们建议提前30分钟左右取出，让其温度回升到**品尝时机。

       了解了不同种类葡萄酒的冰箱储存小技巧后，Robin提出了以下几方面的建议：

       首先，无论在哪种储存环境中，如果是软木塞封瓶的葡萄酒，则记得一定要 平方或者倾斜放置葡萄酒瓶，也就是确保软木塞的湿润度。其次，在量葡萄酒放入冰箱时，应远离冰箱发动机的位置，葡萄酒并不喜欢不停的震动！最后，如果是已将开瓶的葡萄酒放入冰箱，那么请用力压紧软木塞，减少瓶口缝隙的存在。Morey给了我们一个更好地建议——使用“葡萄酒密封套”。

       现在，朋友们，家里的葡萄酒该如何储存，大家应该有主意了吧！