今天来介绍几种常见的酿酒葡萄

2023-04-20 14:07
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英国葡萄酒作家杰西斯罗宾逊夫人在所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》(Vines, Grapes and Wines)一书中指出:葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。由此可见,葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂。

么是酿酒葡萄,它们与食用葡萄有何不同?

酿酒葡萄是酿制葡萄酒专用的葡萄品种,相对于人们食用的水果葡萄其个头要小,酸度要高,甜度要小。酿酒葡萄的味道是不符合人们直接食用的口感。目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。

品种大小:新鲜食用葡萄较大,而酿酒葡萄较小,风味和甜味浓郁。

含糖量:酿酒葡萄的含糖量(22%-30%)高于鲜食葡萄(10%-15%)。葡萄汁中较高的糖含量会让发酵过程中葡萄酒中的酒精含量较高。

表皮厚度:新鲜食用葡萄皮薄,果肉质浓郁,非常适合食用。而酿酒葡萄的果皮更厚,果汁含量更高。这在红葡萄酒酿造中特别有用,因为皮越厚,单宁越多,颜色就越多,有助于葡萄汁发酵。

产量:新鲜食用的葡萄比酿酒葡萄的产量更高。

1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)


作为世界上最**的红葡萄品种,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的历史并不是特别悠久。赤霞珠标志性的特征是颗粒较小,葡萄籽与葡萄肉之比较高(约为1/12),皮厚,颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多,因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富;又因其皮厚,所酿制的葡萄酒颜色深浓,在众多盲品中,这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。

几个世纪以来,赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香,而在于其瓶陈数年后发展出来的风味物质。即使在大批量生产的情况下,赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗,这也是赤霞珠种植如此广泛的原因之一。

典型香气:黑加仑、黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷;烟熏、香草、咖啡、雪松等橡木带来的风味;陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气

2. 梅洛(Merlot)


梅洛(来自法语merle”,意为黑鸟)是波尔多的旗舰葡萄,是一种深蓝色的酿酒葡萄品种,果实较大,鲜嫩多汁且成熟较早,既可以酿造单一品种的葡萄酒,也可以与赤霞珠、品丽珠等混合酿造,生产出酒体饱满,高酒精度,色香浓郁,并带有李子或黑莓等果香的红葡萄酒。

梅洛酿制的葡萄酒颜色较深,有着红黑浆果(红樱桃,草莓,黑樱桃,黑醋栗)的丰富果香,在陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。好的梅洛的单宁丰润柔滑,充盈着丝绸的质感。所以它与刚强的赤霞珠相伴成为混酿刚中蕴柔的经典搭配,在波尔多尤为常见。

典型香气:炎热气候:黑莓、黑李子、英国传统蛋糕、巧克力等;温和或凉爽气候:草莓、红浆果、薄荷等

3.西拉(Syrah)


西拉和设拉子是同一红葡萄酒葡萄的两个名字。西拉是原产于法国北罗纳河和南罗纳河地区的品种的原名,而设拉子是其澳大利亚名称。

西拉是一个生命力旺盛的葡萄品种,果小而且在成熟后会很快萎缩,成熟期短,由西拉酿造的葡萄酒单宁柔和,带有皮革、甘草和黑胡椒的气息,如果果实过熟,酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。

典型香气:黑李子、红李子、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等

4.佳美娜(Carmenere)


佳美娜(意为“深红色”)是传统波尔多红葡萄品种中使用的六种红葡萄品种之一。佳美娜是晚熟品种,是一种比较难管理的葡萄品种,产量小,但酿制的葡萄酒口味新奇、**魅力,它主要种植在智利。

佳美娜葡萄十分具有酿成美酒的潜力,可以用来酿造混合酒。与其他品种相比,所酿造的葡萄酒口感更柔顺,酒体丰满,充满浓郁的果香,散发着迷人诡奇香气。近年,智利葡萄酒厂推出多款以佳美娜为名的顶尖级葡萄酒。

典型香气:蓝莓、黑莓、黑加仑、草莓、樱桃、巧克力和烟草等。

5.霞多丽Chardonnay

霞多丽是原产于法国勃艮第,是种植最广泛的白葡萄酒葡萄品种之一。霞多丽是属于早熟型品种。因为霞多丽适合各类型耐冷,气候,而且产量高并且非常稳定,很容易种植,因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。

霞多丽所制的气泡酒以法国香槟区所产**,区中以白丘最为**。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种,其酒香味浓郁,口感圆润,经久存可变得更丰富醇厚。

霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息,口感比较圆润、中性,除个别情况外不会十分酸,且微微带有甜味,比较适合中国人口味。

典型香气:柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等

6. 雷司令Riesling

雷司令葡萄被用来酿造世界上**的陈年白葡萄酒。**的雷司令葡萄酒包括:蓝姑雷司令、蓝色德堡雷司令、洛温斯坦雷司令三种。
雷司令葡萄也用于生产冰酒。

由雷司令葡萄酿造的酒风格多样,从干酒到甜酒,从优质酒、贵腐型酒到**冰酒,各种级别都能酿造。此外,酒精含量较低的特点也使得雷司令酒在酒杯中呈现悦人的光泽和丰富的香味。雷司令是一种富于变化的葡萄,含有的果香多样,从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香,尽皆涵盖。更特别的是它****的果酸和浸膏的结合,时而浓厚,时而清新,以其千变万化令人感到新奇,从而将各种甜度一一呈现,以此也体现了雷司令的出色之处。

雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜,它对于德国葡萄酒的世界形象,起着举足轻重的作用,非任何其它葡萄品种可比。雷司令葡萄在德国、法国、奥地利、新西兰、加拿大和美国广泛种植

典型香气:椴花、青苹果、葡萄、柠檬、青柠、柑橘、桃子、杏、菠萝、芒果、蜂蜜、烘烤和烟熏等


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