关于葡萄酒酒体，你了解多少

什么是酒体？

酒体（wine body），是指：葡萄酒带给口腔一种或轻或重或淡或稠的感觉，主要由舌头感知葡萄酒在舌头上的“重量”和”质量“。通常酒体分3类：轻盈酒体、中等酒体、丰满酒体。

哪些因素会影响酒体？

1，酒精度

首先判断这些酒体的”轻重“，从酒精度出发：酒精度越高，酒体越重。轻盈酒体，酒精度一般在12.5%vol以下；中等酒体，酒精度一般介于12.5~13.5%vol之间；丰满酒体，酒精度一般在13.5%vol以上。

2，浸渍物

直接品尝酒体在口腔中的触感。用你的舌头来分辨，通常单宁、残糖量、甘油量、酸度等浸出物越高的酒体，越是厚重、丰满，相反则会轻盈。

3，葡萄品种

葡萄品种对葡萄酒而言是最本质的区别，不同的葡萄品种对酒体的影响也是本质上的差别。不同葡萄品种本身含有的风味物质是各不不同的，某些品种的葡萄在成熟时会积累更多的糖分，而一些果皮较厚的葡萄品种酿造出的葡萄酒会带有更多的干浸出物，这样一来，酒体也就相应地增加了厚重感。

4，产区气候

一般来说，气候温暖的葡萄酒产区出产的葡萄成熟度更高，所含有的糖分也更高，相对的酸度更低。如此一来，酿造出的葡萄酒酒精度也会较高，影响到葡萄酒的酒体更饱满。而气候凉爽的产区的葡萄成熟度相对低一些，葡萄酒的酸度也就更高，酒精度更低，因而酒体也更轻盈。

5，酿造手法

酿造过程的差异对葡萄酒有着千变万化的影响。葡萄酒在酿造过程中是否经过了苹果酸-乳酸发酵，是否使用橡木桶发酵、是否经历了陈酿，是否采用了酒泥陈酿……这些都会对酒体产生影响。经过上述这些步骤的葡萄酒酒体一般而言会更饱满一些。

如何体会酒体的差异？

慢慢地啜一口酒。注意不要太多，要保证口腔中留有足够的空间带动葡萄酒液体的移动，让葡萄酒能够充分接触到口腔中各个部分的味蕾。

品尝葡萄酒中的酸。这会让你的口腔分泌更多的唾液，由此你可以判断酸度的高低。同时关注葡萄酒在口中沉重与密集的感觉。

如何描述酒体？

>> 轻盈的葡萄酒

通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉。这个时候，你可以用：瘦削（angular） 纤瘦（lean）娇柔（feminine） 精致（delicate）等词汇去描述。

>> 中等的葡萄酒

介于丰满和轻盈之间的感觉。这个时候，你可以用：纤瘦（lean） 娇柔（feminine）优雅（elegant） 轻柔（lithe）柔顺（supple） 顺滑（oily）等词汇去描述。

>> 丰满的葡萄酒

通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉。这个时候，你可以用：厚重（weighty） 强劲（masculine）奶油般（creamy） 丰富（opulent）肥硕（fat） 油滑（unctuous）耐嚼（chewy） 丰满（plump)浓郁（decadent） 厚实（fleshy）甘油含量高（high glycerine） 庞大（massive）饱满诱人（voluptuous） 粘稠（viscous））等词汇去描述。

酒体不同，适饮温度也不同

1，红葡萄酒

饱满型：为了保持葡萄酒的**口感，同时降低单宁的涩感和苦味，促进香气的散发，又不至于增加酒精的挥发，因此建议适饮温度为 18℃。

中等型：这类葡萄酒温度过高时酸度会更加突出，葡萄酒中的单宁和酸度之间会失去平衡；温度过低时苦味和单宁的涩感会加重，因此建议 16℃ 比较好。

轻盈型：温度过高时葡萄酒易失去香气而变得平淡乏味，温度过低则会影响香气的散发，因此建议适饮温度为 12℃-14℃。

2，白葡萄酒

由于在讨论甜白葡萄酒的适饮温度时，需要考虑的因素比较复杂，单看酒体可能不太准确，因此此处仅讨论干白葡萄酒的适饮温度。

饱满型：这类葡萄酒一般经过橡木桶陈年，属于比较高端的一类葡萄酒，口感也相对复杂。虽然为白葡萄酒，也不适合冰镇过度，否则过低的温度会抑制香气的挥发，建议侍酒温度为 14℃-16℃。

中等型：这类葡萄酒可能经过橡木桶陈年，经过橡木桶陈年的适饮温度稍高，建议适饮温度为 10℃；未经橡木桶陈年的温度稍低，建议适饮温度为 8℃。这样既能使酒体达到平衡，也不至于影响香气的散发。

轻盈型：这类葡萄酒的酸度一般较高，温度过高会凸显酸度，影响口感，所以建议适饮温度为 6℃-9℃。

其实，有人喜欢酒体丰满、口感厚实的葡萄酒；有人则喜欢酒体中等、口味协调的葡萄酒；还有人喜欢简简单单、酒体轻盈的葡萄酒。总之，萝卜白菜各有所爱。这种口感存在的本身就是让口腔感到舒服，所以酒体与酒质真的没有什么关系。

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