醒酒到底在“醒”什么？

       当假期与三五好友相聚，拿出一瓶还不错的红酒，开瓶倒出一杯想要品尝时，却闻到一股臭鸡蛋味儿，难免扫了兴——难道是酒坏了吗？当然不一定！此时就需要让我们的葡萄酒“醒一醒”，散发其真正的魅力。简单来说，醒酒的目的通常有两个，一方面是除去酒中的杂质和沉淀物，另一方面是使酒与空气接触，适度氧化。

       葡萄酒在低温贮存的过程中，酒石酸会析出晶体沉淀，另外酚醛聚合形成着色的单宁物质以及未过滤出的葡萄果皮残渣等，都会造成酒体浑浊，静置一段时间后，在酒瓶底部便出现沉淀物，这也并不影响葡萄酒的品质，从某种角度上而言，这些沉淀物可被视为葡萄酒成熟的标志。但沉淀物毕竟会影响品酒的口感，所以需要通过醒酒将其去除。

       刚才我们提到了葡萄酒可能存在的臭鸡蛋味儿，这种味道则是由于酒中的硫化物造成的，是葡萄酒酿造过程中发酵的天然副产品，可以通过醒酒这种最简单的方法消除这种异味。

       另外，一款好的葡萄酒往往富有果香、发酵香和陈酿香三层香气，这些复杂的香气被封在酒里，开瓶后，通过氧化反应，一方面可以使单宁变得柔顺，酒体更加醇厚；另一方面，能够使各种香气得以充分展现，使葡萄酒变得更有活力。

难道所有的葡萄酒都要醒酒吗？ 这不麻烦吗？

从葡萄酒大类上来讲，通常白葡萄酒、起泡葡萄酒以及白兰地等是不需要醒酒的。就红葡萄酒而言，醒酒也是有讲究的。通常一些品质较高的葡萄酒往往会在橡木桶陈酿数年至数十年的时间，在这个过程中，氧气会通过橡木塞的缝隙进入桶中，进行缓慢的氧化反应。

       诸如此类经过长时间陈酿的老酒，由于其酒体比较脆弱，长时间醒酒可能会导致其香气挥发过快，所以我们往往只需要在品尝之前将其静置，以除去其中的沉淀物，之后在醒酒器中稍加醒置即可。

       那些品质较好，但由于种种原因而无法陈年的、未成熟的年轻红酒，是我们要着重关注的。年轻的好酒，经过合理时间的醒酒，其紧致、酸涩的口感会发生较为显著的变化，变得更加适口，且能够感受到层次丰富的多种香气。

    苏鹏酒业·澳大利亚维纳天使星光西拉干红葡葡酒

醒酒器怎么选？醒酒时间越长越好吗？

       对于老酒我们上面说到，通过避光静置的办法，使酒渣沉到底部。在倒酒时，我们还需要一枚光源，可以在瓶颈下方点燃一支蜡烛，通过光源看到酒渣临近瓶口时，便停止倒酒，从而使杂质留在瓶中。

       那对于比较年轻的红酒，我们通常有瓶醒、醒酒器醒酒和杯醒三种方法。瓶醒主要是用于年份较新、有刺激性气味的葡萄酒；杯醒能够使少量的酒液在短时间内与大量空气接触，加快醒酒时间，但不易掌控，可能会错过品尝的**时机。

       我们最常用也是最理想的醒酒方式便是利用醒酒器，让葡萄酒在醒酒器中与空气充分接触，不仅能柔化单宁，充分展现葡萄酒的各种香气，而且能够出去酒液中可能存在的酒渣等杂质。

       对于醒酒时间，我们说凡事皆有度，醒酒也是如此。一方面，我们可以根据葡萄酒的酿造品种来判断醒酒时间，比如用赤霞珠ernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）等葡萄品种酿造的葡萄酒，其单宁含量较高，风味浓郁，往往需要2小时甚至更长的时间来醒酒；再比如用黑皮诺（Pinot Noir）等品种所酿造的酒体较轻的葡萄酒，一般控制在30分钟左右。

       无论哪一款葡萄酒，在实际的醒酒过程中，依据其建议醒酒的时间，适当分次品尝以获得**的醒酒时机。另外当我们闻到或尝到酒液带有醋味时，说明醒酒过头了，所以切忌过度醒酒。

（文章来自网络，如有侵权请及时联系删除）