自酿葡萄酒？莫要拿健康开玩笑！

正值葡萄丰收季，是不是有朋友对自酿葡萄酒蠢蠢欲动了呢？请你立刻打消这个危险的想法！自酿葡萄酒造成酿酒玻璃罐爆炸、食物中毒，甚至双目接近失明等事件也常有报道，可为何依旧有人“明知山有虎，偏向虎山行”呢？

大家都知道假酒的危害，我们日常饮用的酒类饮品主要成分是酒精，化学名称是乙醇，而假酒则是由工业酒精勾兑而成，其主要成分甲醇。两种醇类物虽仅一字之差，但甲醇是一种剧毒物质，饮用4～6g就会使人致盲，10g以上就可能危及生命。有的朋友可能会想，那我自制葡萄酒岂不是可以防止买到假酒？而事实并非如此。

首先，葡萄果实中的细胞壁上含有大量的果胶，果胶分子中的甲氧基会被酶促水解产生甲醇，也就是说，甲醇并不是由葡萄汁发酵得到的，而是来源于植物组织本身，甲醇的含量由葡萄固形物含量决定。

大家自酿葡萄酒往往是带皮、带籽发酵，整个过程缺少过滤步骤，使得葡萄汁发酵过程中一直存在大量葡萄固形物，进而增加葡萄酒中甲醇的含量。而工业酿酒的过程中，会通过添加外源果胶酶的方式来加速果胶的分解，加速葡萄汁的澄清过滤，有效提高葡萄的出汁率，减少葡萄固形物的存在量。果胶酶的加入一定程度上会导致葡萄汁中甲醇含量的增加，但工业酿酒因添加果胶酶所产生的甲醇含量远低于国家标准，所以可以放心饮用。

其次，自酿酒过程中由于温度等条件的控制不当以及原料腐烂变质等原因，极易造成葡萄酒受到杂菌的侵害。杂菌的侵染便会使葡萄酒变质产生有毒物质，葡萄中大量的葡萄糖以及适宜的发酵温度为酿酒酵母提供了良好的生存环境，但同时也会为其它杂菌提供生存机会，因此，工业酿酒的过程中需要添加二氧化硫进行抑菌，避免葡萄酒中微生物含量超标。而我们自酿酒的过程中，缺少抑菌步骤，擅自添加二氧化硫又有可能导致成品酒中二氧化硫的含量超过国家标准，对身体造成不良影响。工业酿酒过程中，从葡萄采摘后，需要进行多次的灭菌步骤，确保有效抑制杂菌的生长，因此对于家庭而言，卫生条件是很满足的。对于发酵容器而言，最有效防止杂菌污染的方法就是密封。但是在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，这就需要经常打开容器，释放二氧化碳，防止容器爆炸，但频繁的开罐便会增加葡萄酒感染杂菌的风险。

另外，与酿酒葡萄品种相比，自酿酒所用的鲜食葡萄中的糖分并不高，为了达到一定的酒精度，就需要额外添加糖，这在工业酿酒中是绝对禁止的。

由此看来，从酒的品质以及食品安全性来讲，家庭自酿酒并无优势，而且自酿酒并不会带来更好的保健效果，相反还会存在各种风险，所以不如从我们这里带回一款味美且高品质的干红葡萄酒，慢慢品尝！

（文章来自网络，如有侵权请及时联系删除）