培训会 | 一点品酒小知识

   正所谓“一千个读者眼中就会有一千个哈姆雷特”，不同的人对于同一款红酒的风味口感也会有些许差别，但书终归是要通读才能有自己的见解，红酒也是要品鉴后才能感受其魅力。那么如何品鉴呢——为此我们开展了一次企业内部培训会，与全体员工一同学习了一点品酒小知识，在此与大家一起分享。

品鉴步骤大致可以分为三方面——视觉评价、嗅觉评价、味觉评价——品鉴顺序也是如此。首先，视觉评价我们可以从酒的颜色及其澄清透明度两方面入手。葡萄酒的颜色与酿酒葡萄品种、酒体以及酒龄有关，例如赤霞珠葡萄酒一般呈宝石红色，而美乐葡萄酒则呈紫红色；从酒体方面来说，颜色深、透明度低的一般酒体较为厚重，酒体轻盈的红酒其颜色也会比较浅一些；酒龄对于红葡萄酒的颜色而言，酒龄越长色泽越浅，会由紫红色向砖红色过渡。对于红酒的澄清度，大家可以区分一下浑浊与沉淀这两个概念。一般而言，沉淀是在陈酿或者存放过程中，葡萄酒中的某些成分溶解度降低而析出的固体物质，对于葡萄酒的品质来说影响不大，只要在倒酒时注意避免将沉淀倒出而影响口感即可。但是如果发现酒瓶内有悬浮物，我们说这瓶酒酒液浑浊，这是会影响酒的质量以及口感的，所以大家在挑选时，可以对着光源，观察一下瓶内酒液的情况。

澳洲·澳风骏马干红葡萄酒

浓郁的宝石红色，具有黑樱桃、黑莓、黑醋栗等黑色浆果迷人香气。

从嗅觉方面来说，主要是对葡萄酒的香气进行一个评价。从香气来源上我们将葡萄酒的香气分为三大类——果实的芳香、发酵香以及陈酿香。不同品种以及产区所酿造的葡萄酒，其一类香气也各不相同，以美乐葡萄为例，在较热气候下成熟的葡萄所酿的酒，会带来典型黑色浆果风味，例如黑莓、黑李子、黑醋栗、黑樱桃等风味；在温暖或者比较凉爽的气候，会带有红色水果如草莓、红莓、李子等香气，以及植物香气，如雪松、蘑菇等；如果采用过熟的葡萄酿酒，还会带来一些蛋糕、坚果、巧克力的风味，而成熟度低的美乐葡萄酒中会略带青草味。

法国·阿罗德男爵干红葡萄酒

酒体呈深红色，充斥着复杂的红色和黑色水果香气，具有优雅的黑樱桃、草莓和李子味道。

对于红酒而言，其风味大致可以分为两大类——红色水果风味（例如红醋栗、樱桃、草莓等）和黑色水果风味（例如黑醋栗、黑莓、蓝莓等）。一般而言，酒体醇厚丰满、颜色较深的葡萄酒以黑色水果风味为主，而酒体较轻、颜色较浅的红酒则以红色水果风味为主；对于一些多品种混酿的红酒来说，其香气可能会更加丰富，兼具多种风味。因此对于初次尝试葡萄酒的人来说，了解一些闻香的技巧，有利于帮助你找到自己感兴趣的那一款葡萄酒。

闻香时还可以关注一下葡萄酒香气的浓郁度，将酒杯置于腰腹部仍能闻到明显香气，那么这款酒可以说香气浓郁；酒杯置于下巴能闻到香气，则香气中等；如果鼻子凑近杯口时才能闻到香气，那么香气浓郁度是最低的。

法国·布拉雷侯爵干红葡萄酒

轻晃酒杯，红色的浆果带着丁香、摩卡和香草豆的香料味扑鼻而来。

最后便是味觉评价，这里我们采用“12秒理论”的方法，即从入口到吞咽保持12秒左右，并使酒液在口中充分搅动。葡萄酒中复制的成分提供了酸甜苦咸四种味觉感受，例如糖、酒精和甘油是构成甜感的主要物质，使葡萄酒具有柔和、肥硕、圆润的口感；酒石酸、苹果酸等使葡萄酒具有爽利、清新的口感……除此之外，对于葡萄酒而言，最重要的物质之一便是单宁——是葡萄酒的筋骨，是葡萄酒结构感的来源。足够高含量的单宁可以使葡萄酒厚实、丰满、浓郁、充沛……但是一款优秀的葡萄酒，需要每一种呈味物质相互协调，并非越多越好，例如糖低酒体会显得柔弱，糖高反而甜腻。

看到这里，相信大家对于葡萄酒的品鉴具有一定的了解了，希望可以借此帮助大家挑选到心仪的美酒！

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